Parage de la truite (cela consiste à enlever la partie basse) et retrait des arêtes qui se trouvent au centre avec une pince à épilé.

Peser les épices et les mixer au plus fin.

Masser le filet de truite avec le mélange sel-sucre-épices moulues.

Mettre sous vide et laisser 24h au réfrigérateur.

Rincer rapidement la truite, la sécher avec du papier absorbant, puis la remettre 24h sur une grille, au réfrigérateur sans être couverte pour qu’elle sèche.

Fumer à froid en dessous de 25° Celcius pendant 12 heures environ.

Remettre sous vide 48h minimum avant dégustation

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