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Saucisse fumée Lorraine

Ingrédients :

  • 80% d’épaule de porc
  • 20% de gras dur de bardière
  • Sel 19g par kilo
  • Poivre noir 2.5g par kilo
  • Cumin 1g par kilo
  • Coriandre 0.5g par kilo
  • Noix de muscade 1g par kilo
  • Clou de girofle 0.5g par kilo
  • Sucre 1g par kilo
  • Ail dégermé 5g par kilo
  • Vin blanc 40ml par kilo
  • Eau de vie mirabelle 5ml par kilo

Boyaux : menu de porc ou de coche en 40-42-44mm

Fumage : sciure de hêtre et aiguilles vertes d’Épicéa.

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Préparation : 

1 – Hachez les viandes au hachoir avec la grille 8mm.
2 – Incorporez les épices et bien mélanger.
3 – Filmez et une nuit au frigo.
4 – Faire une infusion vin blanc/ail et laissez reposer la nuit.
5 – Le lendemain filtrez votre infusion et incorporez à la mêlée avec la mirabelle.
Bien mélanger le tout.
6 – Faire tremper les boyaux 2h puis taillez des pièces de 15-20cms.
7 – Commencez l’embossage en ne serrant pas trop la farce dans le boyau.
8 – Une fois les saucisses faites, laissez égoutter minimum 12h.
9 – Fumage en 3 passes de 8h .. 24h de repos entre chaque passe.
10 – Séchage suivant votre convenance.


Conseil :

Cette saucisse peut se manger cuite dans la potée, la choucroute ou encore les lentilles.
Vous pouvez la faire sécher un peu et la manger tel quel à l’apéro comme un fuseau lorrain.

Plus d’informations contacter Thibault Wirtzler sur notre page Facebook,
ou directement sur son groupe Fumaisons Traditionnelles de nos Régions.

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