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Boyaux : menu de porc ou de coche en 40-42-44mm
Fumage : sciure de hêtre et aiguilles vertes d’Épicéa.
1 – Hachez les viandes au hachoir avec la grille 8mm.
2 – Incorporez les épices et bien mélanger.
3 – Filmez et une nuit au frigo.
4 – Faire une infusion vin blanc/ail et laissez reposer la nuit.
5 – Le lendemain filtrez votre infusion et incorporez à la mêlée avec la mirabelle.
Bien mélanger le tout.
6 – Faire tremper les boyaux 2h puis taillez des pièces de 15-20cms.
7 – Commencez l’embossage en ne serrant pas trop la farce dans le boyau.
8 – Une fois les saucisses faites, laissez égoutter minimum 12h.
9 – Fumage en 3 passes de 8h .. 24h de repos entre chaque passe.
10 – Séchage suivant votre convenance.
Conseil :
Cette saucisse peut se manger cuite dans la potée, la choucroute ou encore les lentilles.
Vous pouvez la faire sécher un peu et la manger tel quel à l’apéro comme un fuseau lorrain.
Plus d’informations contacter Thibault Wirtzler sur notre page Facebook,
ou directement sur son groupe Fumaisons Traditionnelles de nos Régions.
©Frenchsmoker2017