1 – Hachez les viandes au hachoir avec la grille 8mm.
2 – Incorporez les épices et bien mélanger.
3 – Filmez et une nuit au frigo.
4 – Faire une infusion vin blanc/ail et laissez reposer la nuit.
5 – Le lendemain filtrez votre infusion et incorporez à la mêlée avec la mirabelle.
Bien mélanger le tout.
6 – Faire tremper les boyaux 2h puis taillez des pièces de 15-20cms.
7 – Commencez l’embossage en ne serrant pas trop la farce dans le boyau.
8 – Une fois les saucisses faites, laissez égoutter minimum 12h.
9 – Fumage en 3 passes de 8h .. 24h de repos entre chaque passe.
10 – Séchage suivant votre convenance.

Conseil :

Cette saucisse peut se manger cuite dans la potée, la choucroute ou encore les lentilles.
Vous pouvez la faire sécher un peu et la manger tel quel à l’apéro comme un fuseau lorrain.