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Salade César

Ingrédients :

Pour 4 personnes
– 2 coeurs de romaine
– 1 avocat
– 2 blancs de poulet
– 8 fines tranches de lard fumé
– 1/2 baguette
– 20 gr de parmesan en copeaux

Pour la sauce :
– 1 œuf
– 30 gr de parmesan râpé
– 2 filets d’anchois
– 2 CàC de câpres
– 1/2 CàC de moutarde
– 1 jus de citron
– tabasco rouge
– tabasco vert
– 15 cl d’huile
– 1 gousse d’ail
– sel
– poivre


La salade César est un incontournable de la cuisine américaine et des salades composées.
Sa légendaire sauce au parmesan, ses morceaux de filets de poulet grillés, ses croûtons… Un plat tout en fraîcheur et en gourmandise.
Pour une sauce avec plus de caractère, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes de tabasco dans la sauce.

Salade César French smoker


Préparation :

Préparer votre barbecue pour une cuisson indirecte à 180° celsius.

Préparer la sauce :

porter une casserole d’eau à ébullition et y faire cuire l’œuf pendant 2mn30.
Le rafraichir sous l’eau froide puis l’écaler.
Dans le bol d’un mixer, mélanger l’ensemble des ingrédients de la sauce et mixer ensemble.
Doser le tabasco à votre convenance.
Attention à ne pas trop rajouter de sel fin si vous utilisez des filets d’anchois au sel !
Réserver au frigo.

Badigeonner les blancs de poulet avec un peu d’huile et les enrober de rub Texas Smoky.
Les faire cuire en indirect jusqu’à 74° celsius à cœur.
Mettre à refroidir au frigo, puis détailler en fines tranches.

Détailler la baguette en croutons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile au dessus des braises.
Quand ils sont bien dorés, les réserver sur du papier absorbant.

Laver et égoutter les 2 cœurs de romaine, les couper en 2 dans le sens de la hauteur.
Les faire griller quelques instants au dessus des braises sur la grille du barbecue, pour obtenir un beau marquage et ce côté caramélisé.

Saisir les tranches de lard fumé au dessus des braises, réserver sur du papier absorbant.

Éplucher l’avocat et le détailler en lamelles.

Dresser l’ensemble des éléments de la salade dans une assiette, parsemer de copeaux de parmesan, servir la sauce à part.

Bonne dégustation !


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