Mac’n Cheese
Le Mac and cheese est aux Etats-Unis ce que le bœuf bourguignon est à la France : une véritable institution !
Au menu : des pâtes, du cheddar et de la béchamel. Tout un programme !
Cette recette est une base traditionnelle que vous pouvez modifier à souhait en ajoutant du lard fumé, du Pulled Pork, en changeant le fromage (c’est excellent avec du cantal !)
- 500 gr de macaronis
- 60 de beurre
- 60 de farine
- 2 CàS de moutarde
- 1 L de lait
- 500 gr de cheddar
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 2 CàC de paprika
- sel
- poivre
- 200 gr de chapelure
Préparer le barbecue (ou le four) pour une cuisson indirecte à 180°c (th° 6).
Mettre les macaronis dans une casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire « al dente », les égoutter, réserver.
Faire fondre le beurre sans coloration dans une casserole.
Ajouter la farine et remuer pour obtenir un mélange uniforme.
Laisser cuire à feu moyen jusqu’à l’apparition de petites bulles en surface (comme un nid d’abeille).
Refroidir la casserole pour stopper la cuisson en la trempant dans l’eau. Vous venez de préparer un roux blanc.
Dans une autre casserole, faire frémir le lait.
Verser progressivement le lait chaud sur votre roux en mélangeant avec un fouet.
Ajouter la moutarde et le paprika, mélanger.
Ajouter ensuite l’oignon piqué des clous de girofle, la feuille de laurier, laisser cuire à feu très doux pendant 15mn en remuant de temps en temps pour ne pas que la béchamel accroche.
Sortir du feu, retirer le laurier et l’oignon.
Ajouter les 3/4 du cheddar, mélanger.
Saler et poivrer (attention, le cheddar est salé. Gouter avant d’en ajouter de trop).
Mélanger la béchamel au cheddar avec les macaronis cuits, puis verser ensuite dans un plat à gratin.
Recouvrir du reste de cheddar et de la chapelure.
Mettre à cuire en indirect pendant 30 minutes environ.
Servir bien chaud.
@FrenchSmoker 2021