Ketchup Maison
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Description
La célèbre sauce ketchup serait née il y a bien longtemps en Asie. Des marins anglais l’auraient rapportée d’Extrême-Orient à la fin du 17ème siècle.
Appelée alors « ké-tsiap », cette sauce de saumure de poisson, assez piquante, auraient été un peu trop forte au goût des occidentaux qui rajoutèrent des champignons, puis des tomates et du sucre (Source club-sandwich.net).
Ingrédients
- 1 Kg de tomates fraîches ou au jus
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 8 CL de vinaigre de cidre
- 2 clous de girofle
- 1 CàC de sel
- 1 CàC de poivre
- 0.5 CàC de piment d’Espelette
- 50 gr de sucre complet
Pour 30 cl de Ketchup :
Instructions
Couper les tomates, l’oignon et l’ail grossièrement.
Faire cuire 30 minutes à découvert.
Passer au tamis, puis mixer au blender ou mixeur plongeant.
Ajouter à la pulpe : vinaigre, clous de girofle, sel, poivre et piment d’Espelette.
Cuire 30 minutes.
Ajouter le sucre et cuire 15 minutes de plus.
Laisser refroidir et mettre en pot pour conserver au frigo.
Pour une conservation plus longue, utiliser des bocaux spécifiques et stériliser.
@FrenchSmoker 2021