Fuseau Lorrain

pinit

Fuseau Lorrain

Difficulté: Avancé Meilleure saison: Automne

Description

Nous retrouvons ici l'emblématique fuseau Lorrain.

Il s'agit d'un saucisson sec moelleux fumé fabriqué depuis le XVIIème siècle en Lorraine. A cette époque les charcutiers lorrains avaient acquis une sérieuse réputation de savoir faire sur le salage et le fumage des viandes.

Il doit son nom au boyau de porc naturel utilisé pour le façonner, nommé "fuseau".

Cette saucisse peut se manger cuite dans une potée, une choucroute ou des lentilles.
Vous pouvez la faire sécher un peu et la manger à l’apéro comme un fuseau lorrain.

Ingrédients

Préparation

La veille

  1. Hachez les viandes au hachoir avec la grille 8mm.

  2. Incorporez les épices et bien mélanger.

  3. Filmez et réservez une nuit au frigo.

  4. Faire une infusion vin blanc/ail haché et laissez reposer la nuit.

Le lendemain

  1. Filtrez votre infusion et incorporez à la mêlée avec l'eau de vie de mirabelle.

    Bien mélanger le tout.

  2. Faire tremper les boyaux 2h puis taillez des pièces de 20 centimètres.

  3. Commencez l’embossage en ne serrant pas trop la farce dans le boyau.

  4. Une fois les saucisses faites, laissez égoutter minimum 12h.

  5. Fumage en 3 passes de 8h avec 24h de repos entre chaque passe.

  6. Séchage suivant votre convenance.

    ©Frenchsmoker2017
0 réponses

Laisser un commentaire

Participez-vous à la discussion?
N'hésitez pas à contribuer!

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *