Cookies aux cacahuètes caramélisées et chocolat noir

Le top du cookie, tiré d'une recette du Maître de la pâtisserie Philippe Conticini, ils sont ici très légèrement modifiés avec l'ajout de cacahuètes caramélisées
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Cookies aux cacahuètes caramélisées et chocolat noir

Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 14 min. Temps de cuisson 10 min. Temps de repos 6 heure Durée de la recette 6 hrs 24 mins Personnes: 15 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Pour 15 cookies environ

Cacahuètes caramélisées

Cookie

Instructions

Réalisation des cacahuètes caramélisées

  1. Griller les cacahuètes au four, environ 8 minutes à 180° C.

  2. Dans une casserole à fond épais, ajouter une cuillère à soupe d'eau et votre sucre, afin de réaliser un caramel.

  3. Dans votre caramel encore translucide, mais déjà en ébullition, ajouter vos cacahuètes et remuer à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une belle couleur "auburn" (se lit avec l'accent anglais sinon ça brûle).

  4. Débarrasser vos cacahuètes caramélisées sur feuille afin de les refroidir, puis de les hacher grossièrement au couteau.

Réalisation de la pâte à cookie

  1. Crémer (bien mélanger) le beurre pommade, avec l'huile et les sucres.

  2. Ajouter les œufs, puis le mélange des deux farines, du bicarbonate de soude et de la fleur de sel, tout en mélangeant le moins possible.

    NB : On ne veut pas d'air dans la pâte, pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson.

  3. Ajouter les morceaux de chocolat noir concassés et les cacahuètes caramélisées (concassées, elles aussi).

  4. Filmer la pâte en gros boudin, afin de pouvoir faire à la sortie de la période de repos au frais, de grosses tranches (50 à 60 gr) qui correspondront directement à la taille du cookie final.

  5. Passer au frais environ 6 heures, couper en grosses tranches, plaquer sur du papier sulfurisé ou du Silpat et ajouter un ou deux grains de fleur de sel sur chaque cookie.

  6. Cuire à 190° C pendant 10 à 11 minutes selon votre moyen de cuisson et sa régularité. Attention au barbecue ils ont tendance à chauffer plus en dessous, sans que l'on s'en aperçoive.

  7. En fin de cuisson, retirer de la plaque les cookies après une pause d'environ 10 minutes dehors et consommer rapidement pour profiter au maximum de la texture, c'est dans l'heure après la cuisson qu'ils expriment le plus leurs potentiels.

  8. Je vous mets le lien vers la vidéo de la version de Conticini, car il explique pas mal de chose sur les techniques employées.

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