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Porc Vindaloo fumé à la cannelle et aux clous de girofle

Ingrédients :

Pour la pâte de curry :

– 3 CàS de graines de coriandre
– 2 CàS de graines de cumin
– 1 CàS de poivre en grains
– 1 piment séché
– 1 CàS de gros sel
– 4 cm de gingembre
– 5 belles gousses d’ail
– 2 CàS de vinaigre de cidre
– 3 CàS d’huile de palme (épicerie africaine ou brésilienne)

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Pour le porc :

– 1 kg de poitrine de porc sans couenne
– 1 poignée de feuilles de curry séchées (en épicerie asiatique aussi appelé aussi « bois d’Inde » ou « Caloupilé » en réunionnais)
– 3 oignons
– 1 CàS de poivre en grains
– 1 piment frais « soft » (Jalapenos ou Espelette par ex)
– 1 piment Thaï pour la touche finale
– Environ 1 CàS de tamarin, soit en pâte (épicerie asiatique) soit sec (grand frais)
– Environ 1 CàS de sucre de Palme (à défaut  du sucre de canne brut fera l’affaire)
– 2 CàS de vinaigre de cidre
– 3 CàS d’huile de palme

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Pour le fumage :

– 1 bâton de cannelle
– 3 clous de girofle


Une recette qui vous demandera plus de boulot pour dénicher les ingrédients que de compétences en cuisine.
Mais elle vaut son pesant d’or car c’est une véritable explosion de saveurs.
Attention toutefois au retour de flammes pour les plus sensibles !

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Préparation de la pâte de curry :

– Faire chauffer toutes les graines et le piment séché avant de les passer au Mortier.

– Ajouter l’ail et le gingembre haché préalablement, avec la cuillère de gros sel dans le mortier et piler jusqu’à obtenir une texture de pâte épaisse.

– Détendre la pâte obtenue avec l’huile de palme et le vinaigre, réserver.

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– A ce stade là, vous venez de réaliser une pâte de curry. Il en existe une quantité industrielle, vous pouvez dorénavant oublier la recette classique de fin de frigo: blanc de poulets,  crème fraiche, curry en poudre pour vous orienter vers un vrai curry.

Par exemple : http://www.lacuisinedebernard.com/2010/01/curry-jaune-thailandais-au-poulet-gang.html

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Préparation du porc :

– Couper la poitrine en gros dés de 2cm x 2cm environ.

– Saisir la poitrine dans une poêle bien chaude.

– Une fois bien coloré, ajouter la pâte de curry, bien enrober les morceaux puis ajouter les oignons, les feuilles de curry, le tamarin délayé dans de l’eau chaude, le sucre de palme, puis 250 gr d’eau environ.

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– Préparez vous à fumer votre porc Vindaloo. Mettez le dans un contenant qui permet de refermer le barbecue, ajoutez les clous de girofle, le bâton de cannelle dans les braises et refermez le barbecue pour environ 30 à 45 minutes à une température de 150/175°c.

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– Sortez votre porc du barbecue, dégraissez votre sauce qui aura bien réduit, remettez une goutte d’eau si besoin, rectifiez l’assaisonnement avec du Nuoc man (pour le sel) et le reste de pâte de curry (pour le poivre).

– Servez bien chaud accompagné de riz, parsemez de coriandre et de piment thaï émincé finement. Accompagnez avec un Raïta ou un Lassi bien frais.

Bonne dégustation !

©Frenchsmoker2018