La Key lime pie (« tarte au citron vert ») est un dessert américain réalisé à base de jus de limes, d’œufs et de lait concentré que l’on pose sur une pâte à tarte.
Le dessert traditionnel est recouvert d’une couche de meringue mais la crème fouettée « désucre » ce dessert et y apporte plus d’acidité.
Son nom provient de la région des Keys au sud de la Floride où le fruit est cultivé.

Préparation :

Préparer le fond de tarte :

• Dans un saladier, écraser les Spéculoos avec un rouleau à pâtisserie.
  
  
• Ajouter ensuite le beurre fondu à la poudre de Spéculoos, mélanger.
  
  
• Poser le cercle à tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.
  
  
• Verser le mélange beurre-Spéculoos dans le cercle à tarte, le tasser avec le fond d’un verre en répartissant bien la préparation pour obtenir une couche uniforme.
  
  
• Mettre à cuire 15 minutes à 180° Celsius, sortir et laisser refroidir totalement.

Préparer l’appareil :

• Dans un saladier, presser les citrons verts, râper les zestes de 2 citrons.
  
  
• Ajouter le lait concentré, mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
  
  
• Verser la préparation dans le fond de tarte et enfourner pour 10 minutes à 180° Celsius.
  
  
• Sortir du four et laissez refroidir à température ambiante.
  
  
• Mettre ensuite la tarte pendant deux heures minimum au réfrigérateur.
  
  
• Avant de servir, monter la crème liquide en chantilly et la répartir sur la tarte comme bon vous semble.
  
  
• Terminer en zestant le 1/2 citron vert restant sur le dessus de la tarte.

Bonne dégustation !

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