LEXIQUE DU BARBECUE ET DU FUMOIR

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Il y a 3 lexique dans ce répertoire commençant par la lettre F.
F
FALL OF THE BONE
Cuisson longue. Elle est obtenue quand l’os se détache de la viande juste en le tournant (ribs de porc, ribs de boeuf).
FUMAGE À CHAUD
Utilisé pour une cuisson à basse température entre 70°C et 130°C environ pour les ribs, pulled pork, etc…
FUMAGE À FROID
Utilisé pour un ajout de saveur et une meilleure conservation. Grâce à la sciure qui se consume dans un générateur de fumée froide, après salage ou saumurage, les aliments sont parfumés. Le fumage à froid ne constitue pas une cuisson, mais un mode de conservation et un moyen de parfumer les aliments. On fume à froid entre 0°C et 25°C.