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Galette des Rois à la crème d’amande

Ingrédients :

Pour la galette
– 2 disques de pâte feuilletée
– 80 gr de sucre en poudre
– 1 oeuf
– 80 gr de poudre d’amandes
– 80 gr de beurre
– 10 gr de rhum brun
– 1 fève

Pour la dorure :
– 1 jaune d’oeuf
– 5 cl de lait
– 10 gr de sucre glace


La galette des rois est traditionnellement consommée dans une majeure partie de la France, au Québec, en Acadie, en Suisse, au Luxembourg, en Belgique et au Liban à l’occasion de l’Épiphanie, célébrée le 6 janvier de chaque année.
Habituellement garnie de frangipane, nous vous proposons ici une version entièrement à la crème d’amande.
Si vous préférez la frangipane, il suffit d’ajouter 80 grammes de crème pâtissière à votre crème d’amande.

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Préparation :

Préparer votre barbecue (ou votre four) pour une cuisson indirecte à 200° celsius.

Préparer la crème d’amande :
Dans un saladier, verser le sucre en poudre et l’œuf, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d’amande et le beurre mou, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter enfin le rhum, mélanger et réserver au frais.

Si vous réalisez vous même votre pâte feuilletée, détaillez-la en 2 disques de 30 centimètres de diamètre.
Poser un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Etaler la crème d’amande sur le disque en laissant 2 centimètres vides sur le bord.
Mettre la fève dans la crème d’amande.
A l’aide d’un pinceau, humidifier le tour du disque avec de l’eau.

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Poser le 2ème disque par dessus et presser les bords pour qu’ils adhèrent bien. Pour les souder correctement, vous pouvez écraser tout le tour de la galette à l’aide des dents d’une fourchette sur les 5 premiers millimètres du bord.

Décorer le dessus de la galette à l’aide d’une pointe de couteau, en appuyant légèrement, de façon à ne pas entailler la pâte.

Réaliser la dorure en mélangeant le jaune d’œuf, le lait et le sucre glace.
Dorer la galette à l’aide d’un pinceau.

Cuire pendant environ 30 minutes.

Déguster tiède.


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