Nos Recettes

Focaccia Genovese

Ingrédients :

– 500 gr de farine Italienne type 00 (ou type 45 Française)
– 270 gr d’eau
– 2 CàS d’huile d’olive (pour la pâte)
– 40 ml d’huile d’olive (pour badigeonner la focaccia)
– 1 CàC de sucre
– 2 CàC rases de sel
– 1 branche de romarin
– 1,5 sachet de levure de bière déshydratée Italienne (10gr)
OU
– 7 gr de levure fraîche de boulanger


La focaccia est un pain plat et cuit au four. Originaire d’Italie, elle est considérée comme la version italienne de la fougasse.
Elle peut être agrémentée d’autres ingrédients et est généralement assaisonnée avec de l’huile d’olive, du sel, parfois des herbes, et éventuellement agrémentée d’oignon, de fromage, de viande ou de légumes.

Focaccia Genovese French smoker

Focaccia Genovese French smoker


Préparation :

Mélanger la levure et une cuillère à café de sucre, dans 50 gr d’eau tiède (30° max) pris sur les 270 gr.
Laisser fermenter un quart d’heure.

Pendant ce temps, mélanger dans la cuve du robot (ou dans un saladier si vous faîtes la pâte à la main) la farine et le sel.
Verser ensuite le mélanger eau-levure-sucre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Verser peu à peu le reste de l’eau (220 gr) et commencer à pétrir au robot avec le crochet, en vitesse 2 (ou à la main).
Verser l’eau doucement et progressivement, afin de voir la quantité exacte qu’il faudra à votre pâte pour avoir la bonne consistance (c’est à dire une pâte bien souple et homogène).

La pâte doit être pétrie pendant une bonne dizaine de minutes (c’est indispensable).

Première levée :
Couvrir la pâte d’un linge et laisser lever pendant 1h.
En période de forte chaleur, la pâte va très bien lever. En hiver, allumer le four à la plus basse température (le mien commence à 30°C) et y déposer le récipient couvert.

Deuxième levée :
Lorsque la pâte a doublé de volume, la « dégazer » (faire sortir l’air contenu dans la pâte en appuyant dessus avec le poing).
Etaler ensuite la pâte avec les doigts (bien huiler vos doigts avec une partie de l’huile) sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson et lui donner une forme rectangulaire.
Parsemer quelques grains de fleur de sel et laisser lever encore une fois pendant 30mn.

Troisième levée :
Ajouter le reste d’huile d’olive et faire des petites trous avec vos doigts sur toute la surface de la focaccia.
Parsemer un peu de romarin (facultatif) et laisser lever la pâte une dernière fois pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer votre barbecue pour une cuisson indirecte à 220-240° Celsius.

Focaccia Genovese French smoker

Une fois que la pâte a gonflé, vaporiser un peu d’eau et enfourner dans votre barbecue ou dans un four chaud.
Faire cuire la focaccia pendant 15mn environ.

La focaccia doit être délicatement dorée.


©Frenchsmoker2019