Rub brésilien
Rub brésilien : boeuf 2 CàC de paprika 2 CàC de cumin 2 CàC d’origan 1 CàC de curcuma 1 CàC de poivre noir en grains 1 CàC de sucre brun 1 CàC de sel 1/4 de CàC de piment
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Blackening Spice
Blackening Spice: porc boeuf 65 gr de poudre d’ail 65 gr de poudre d’oignons 65 gr de thym 6 CàS de paprika 4 CàC de poivre noir 4 CàS de piment de Cayenne 4 CàC de basilic 4 CàC d’origan
Rub à tout faire
Rub à tout faire : porc boeuf poulet 6 CàS de sel 2 CàS de paprika fumé 2 CàS de poudre d’oignons 2 CàS de poudre d’ail 2 CàS d’épices italienne 2 CàS de sucre roux 1 CàS de thym 1 CàS de poudre de moutarde 1 CàS de poivre noir 1 […]
Sucre d’érable
Le sucre d’érable résulte de la déshydratation du sirop d’érable par chauffage. C’est un sucre naturel, dont l’indice glycémique de 541 est inférieur à celui du sucre de betterave ou canne (60) et celui du miel (55-87). Pour fabriquer vos Rubs ou pour agrémenter vos desserts, ce sucre ultra fondant en bouche et à la saveur corsée, trouvera rapidement sa place dans votre cuisine.
Temps de Fumage
Il est difficile de définir exactement et précisément les temps de fumage car ils varient suivant : – Votre matériel de fumage – le produit à fumer (la nature du produit et la façon dont il a été salé influence la durée de fumage) – le degré de fumaison souhaité (une histoire de goût !) […]
Temps de Salage
Il existe 2 type de salage : Salage à sec (par recouvrement) Salage liquide (en saumure) SALAGE À SEC Avantage – préparation très rapide – à préconiser pour les grand filets de poisson Inconvénient – mauvaise répartition du sel – le poisson est souvent par endroit trop salé SALAGE LIQUIDE Avantage – […]
Types de bois de fumage
Voici des petits tableaux qui peuvent vous aider à vous améliorer au niveau fumage au BBQ. (Les tableaux sont à ouvrir ou à télécharger en cliquant sur les liens) En 1er temps, voici les types de bois : ► Informations types de bois Info : Concernant les copeaux à tremper ou mouiller avec de les […]
La Cuisson Directe
Que votre barbecue fonctionne au charbon, au gaz ou à l’électricité, la cuisson directe vous permet de saisir rapidement viandes et poissons en les plaçant directement au contact de la chaleur. Cette méthode convient notamment aux pièces dont le temps de cuisson n’excède pas 1/2 heure, telles que les saucisses, les crevettes, les côtelettes […]
La Cuisson en Reverse Sear
*Article original issu de la boutique en ligne « Le Goût du Boeuf » (avec leur aimable autorisation). Le « reverse sear » est un type de cuisson inspiré des grands chefs spécialistes de la viande. Littéralement « griller à l’envers » en Français, cette cuisson est idéale pour les grosses pièces de bœuf. Le principe consiste […]