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Rub à tout faire

Rub à tout faire :     porc   boeuf  poulet   6 CàS de sel 2 CàS de paprika fumé 2 CàS de poudre d’oignons 2 CàS de poudre d’ail 2 CàS d’épices italienne 2 CàS de sucre roux 1 CàS de thym 1 CàS…

Temps de Fumage

Il est difficile de définir exactement et précisément les temps de fumage car ils varient suivant : - Votre matériel de fumage - le produit à fumer (la nature du produit et la façon dont il a été salé influence la durée de fumage) -…

Temps de Salage

  Il existe 2 type de salage : Salage à sec (par recouvrement) Salage liquide (en saumure)   SALAGE À SEC Avantage – préparation  très rapide – à préconiser pour les grand filets de poisson Inconvénient –…

Types de bois de fumage

Voici des petits tableaux qui peuvent vous aider à vous améliorer au niveau fumage au BBQ. (Les tableaux sont à ouvrir ou à télécharger en cliquant sur les liens) En 1er temps, voici les types de bois : ► Informations types…

La Cuisson Directe

  Que votre barbecue fonctionne au charbon, au gaz ou à l’électricité, la cuisson directe vous permet de saisir rapidement viandes et poissons en les plaçant directement au contact de la chaleur. Cette méthode convient notamment…

La Cuisson en Reverse Sear

    *Article original issu de la boutique en ligne « Le Goût du Boeuf » (avec leur aimable autorisation). Le « reverse sear » est un type de cuisson inspiré des grands chefs spécialistes de la viande. Littéralement…

La Snake Chain

Méthode parfaite pour transformer son barbecue à charbon en fumoir, elle permet de fournir pendant une longue période de la chaleur indirecte, basse et surtout constante. Avec les informations ci-dessous on maintient sans difficulté,…

Contrôler son réfrigérateur

1°) Contrôler son frigo, pourquoi ? Quand vous achetez une télévision la première chose que vous attendez d’elle, c'est qu’elle s’allume ! Considérez que pour votre frigo que c’est la même chose (pas qu’il s’allume,…

La Cuisson Indirecte

  La cuisson indirecte permet de rôtir, comme dans un four, des aliments tels que la volaille, le gibier et les mets plus délicats comme le poisson et les légumes, mais également les desserts. Avec cette cuisson, les produits ne…

Les températures de cuisson

Sur le groupe, nous avons souvent des questions sur les températures de cuisson des viandes. Le tableau ci-dessous vous aidera à retrouver rapidement ces températures en fonction du type de viande et du degré de cuisson désiré…

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