Tuto séchage et salage

  Le salage : J'utilise trois méthodes de salage : toutes sont à mettre en œuvre avec un sel de cuisine sans fluor, ni antiagglomérant, pour faire simple quand vous regardez la composition derrière le sac de sel, il ne…

Tuto le fumage à froid

  Le fumage à froid (qu’est-ce que c’est?) : Il consiste à exposer les aliments à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. L’intérêt traditionnel du fumage à froid (on retrouve des traces d’utilisation du fumage…

Tuto saumon fumé

Voici quelques techniques (non exhaustives) pour le saumon fumé à FROID. Vous trouverez sur ce tutoriel celles qui sont le plus utilisés sur le groupe, ainsi qu'un résumé des bonnes pratiques dans le cadre de la réalisation d'un saumon…

Tuto ribs

Les ribs c'est quoi ?   Ce morceaux de Porc fait partie du panthéon du barbecue “low and slow”, une fois testé vous aurez du mal à vous en passer. Aussi appelés travers de porc en France, on le trouve sous d’autres appellations…

Tuto pulled pork

Il y a environ une chance sur deux que votre arrivée ici, soit liée de près ou de loin avec le pulled pork (ou porc effiloché). Il fait partie des plats emblématique du barbecue U.S. Le terme qui revient le plus souvent…

Tuto wings

  Les wings c'est petit, ça cuit vite, avec de l'os qui va améliorer le transfert de chaleur vers la chair, donc il faut être méthodique et consciencieux, si on veut un bon résultat, mais ça reste assez simple dans l'ensemble ! Si…

Comment allumer son barbecue ?

Qui n’a jamais utilisé d’alcool à bruler ou autre liquide inflammable et 15 journaux pour avoir quelques braises ? Et ensuite pris un couvercle ou un magazine pour ventiler le feu pour qu’il prenne vraiment ? Alors…